Bavarois déstructuré de Noël Crème de coco et fruits de la passion

Le titre ne fait pas très ayurvédique (surtout dans une version déstructurée !), les composants aussi. A Noël, il faut savoir se faire plaisir. L’objectif de cette recette n’est pas de proposer un dessert parfaitement ayurvédique mais quelque chose de mieux que les desserts traditionnels, plus léger, plus respectueux de nous-même et du monde qui nous entourent.

Voici une revisite déstructurée à présenter en verrines individuelles d’une recette que m’a partagée Sandrine Bonneau de l’Institut Français de Yoga et d’Ayurveda.

Temps de préparation : 45 min + minimum 4h de réfrigération

La veille, placez votre lait de coco au réfrigérateur, préparation d’une gelée d’agar-agar.

Purifier votre corps et votre esprit pour 2021

Atelier-conférence live en ligne

Mardi 12 janvier à 19h

Inscrivez-vous

Ingrédients pour 6 bavarois individuels en verrine

  • Pâte
    • 90g de farine d’orge
    • 90g de farine de coco
    • 90g de ghee solide
    • 30g de sucre brut complet
    • Epices : cannelle, sel
  • Entremet
    • 400g de tofu soyeux ou (200g de tofu soyeux et 200g de chocolat blanc que vous ferez fondre au bain marie en mélangerez au tofu, vous ajusterez alors la quantité de miel)
    • 400g de lait de coco pur à 23% de matière grasse minimum en boite
    • 3 a 4 cuillères à soupe de miel selon votre goût
    • 1 grenade
    • Epices : cardamome, un petit bout de gingembre râpé
  • Glaçage
    • 2 bananes mûres
    • Une dizaine de fruits de la passion ou autres fruits (litchi, fruits rouges, …)

La veille : Placez votre lait de coco au frais.

Préchauffez votre four à 180°C, placez un bol et les fouets pour monter une crème chantilly de coco au frais.

Préparez la pâte : mélangez les farines, le sucre et la cannelle râpée et le sel. Incorporez à la main le ghee, obtenez une texture granuleuse de type crumble. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Mettez la au frais une vingtaine de minutes

Préparez l’entremet : Mixez le tofu soyeux (avec éventuellement le chocolat blanc), ajoutez la cardamome broyée, le miel et le gingembre râpé.

Sortez le lait de coco, récupérez dans un saladier la partie solide. Fouettez-la jusqu’à obtention d’une chantilly.

Incorporez-là délicatement dans la préparation de tofu/chocolat. Réservez au frais.

Sortez la pâte du réfrigérateur, faites un petit crumble dans un plat et sur une plaque fariné, huilé, ou sur du papier sulfurisée. Enfournez pour 15-20 min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Sortez et laissez refroidir.

Préparez le coulis : Récupérez la pulpe des fruits de la passion.

Ecrasez les bananes avec la pulpes des fruits de la passion.

Récupérez les graines de grenade.

Une fois la pâte refroidie, dressez dans des verrines en couches alternées avec les graines de grenade.

Placez au frais pendant au moins 4h en recourant d’un linge afin d’éviter le partage des odeurs avec les autres aliments.

Sortez 15 min avant de servir.

Laisser un commentaire